Toque d'or 99

Estoril Portugal

Mon Intervention

Etude de Marché - Equipement - Recrutement - Formation

CONCEPTION

Menus, Formules, Cartes, Ardoises.

Formation du personnel de cuisine et salle, adapté selon les critères de chaque établissement.

Mise en place, Ratios, Fiches Techniques, Bordereau d'achats, de ventilation des marchandises ainsi que de réaprovisionnement  juste pour éviter les surplus de marchandise et immobilisations financiéres.

Mise en place d'un processus de contrôle journalier qui évite les détournements et le non respect des marchandises avec un inventaire quotidien.

Formation du personnel de cuisine aux normes de sécurité et d'hygiènne en vigueur avec un formateur qui délivrera un certtificat d'approbation de stage.

RECRUTEMENT

Evaluation pour les postes suivants.

CUISINE

Chef de Cuisine

Second de Cuisine

Chef de Partie

Patissier/Boulanger

Commis/Apprentis

Plongeur

***

SALLE

Maître d'Hôtel

Sommelier

Chef de Rang

Commis de Salle/Apprentis

***

Recevoir chaque candidat quel que soit le poste à pourvoir selon la liste au dessus.

Les écouter, leur poser  les questions justes, leur faire passer un test d'évaluation potentiel.

Leur faire remplir un CV sur place et enfin déterminner une évaluation personnelle sur la capacité de chacun tout en vérifiant leur expèrience et références.

Tout doit être pris en compte en fonction du poste proposé et les responsabilitées éxigées, l'élocution, la disponibilité pour le poste et les pretentions  salariales qui doivent être en harmonie avec se qui sera proposé, la volonté annoncée, la definition du poste selon leur dialogue.

Un suivi pendant trois mois

Une assistance hebdomadaire le premier mois àprés la formation et une chaque quinzaine les deux mois suivants, avec si le besoin ce fait sentir une remise à niveau.

Chaque programe sera adapté selon l'établissement, ainsi que le tarif étudié par les deux parties il sera consigné sur un contrat en double exemplaire ou il sera stipulé les prestations nécéssaires à la réussite de la mission ainsi que leur prix, les étapes du déroulement de la prestation et les modalitées de réglemment.

Une fois le contrat signe chaque partie se doit de respecter ses engagements et de les assumer jusqu'a la finalité du projet.

M.J.A Cook-Consulting pour vous aider dans vos démarches et conseils.

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